AjTew's Blog

Just another WordPress.com site

สอนลูกทำกับข้าว

leave a comment »

ลูกสาวแต่งงานแยกครอบครัวไปแล้วกลับมาเยี่ยมบ้านถามว่า คุณยายสอนแม่ทำกับข้าวตอนไหน
เป็นคำถามที่ทำให้คิดถึงความหลัง ตอนเป็นเด็กอยู่บ้านนอกการเข้าครัวทำกับข้าวนั้นนับเป็นงานใหญ่
ในแต่ละวันโดยเฉพาะวันหยุดและ ที่สำคัญคือมื้อเย็น
เริ่มจากตอนสายของวัน แม่ไปจ่ายตลาดกลับมาเราก็จะลงมือทำกับข้าวกันเลยนำโดยพ่อจะตามแม่เข้าครัว
โดยช่วยหิ้วตะกร้ากับข้าวเข้าไปแล้วช่วยรื้อตะกร้าดูว่าวันนี้แม่ได้อะไรกลับมาบ้าง ถ้าแม่ซื้อเนื้อมา
พ่อก็รู้ว่าวันนี้เราจะแกงเผ็ดเนื้อพ่อจะเริ่มหน้าที่ของพ่อโดยปอกมะพร้าว คนสมัยใหม่อาจไม่เข้าใจคำนี้
ปอกมะพร้าว เพราะมะพร้าวที่เรามีอยู่ที่บ้านจะเป็นมะพร้าวที่หน้าตาเหมือนมะพร้าวอ่อนที่เด็กๆเห็นในตู้แช่ในปัจจุบัน
แต่เป็นมะพร้าวที่สุกมากกว่านั้นไม่ใช่มะพร้าวอ่อนเขาเรียกมะพร้าวห้าว พ่อจะต้องปอกลอกเอาเปลือกมะพร้าวออก(ปกติคนใต้จะเรียกว่าพดพร้าว
ไม่ทราบว่าภาษากลางเขาเรียกอะไรเหมือนกัน)เหลือเฉพาะเปลือกแข็งที่เป็นกะลามะพร้าวและยังพยายาม
ลิดให้เยื่อใยที่ติดกับกะลาออกให้หมดจนสะอาด แล้วใช้มีดเต๊าะให้กะลากลมๆแตกออกเป็น 2 ส่วน ขั้นตอนนี้มีศิลปในการเต๊าะด้วย ไว้มีเวลาจะเล่าให้ฟัง เมื่อมะพร้าวแตกเป็น 2 ซีก
น้ำมะพร้าวจะพุ่งกระจายออกมาโดยมีเด็กๆเอาขันมารอรองน้ำมะพร้าวต้องยื่นให้พ่อชิมก่อนว่าหวานไหม
ต่อจากนั้นจะเป็นคิวเด็กๆได้ดื่มน้ำหวานชื่นใจ ในขณะที่พ่อก็จะเอากระต่ายมาขูดมะพร้าวเพื่อคั้นเอาน้ำกะทิ

กระต่าย2
ส่วนแม่เมื่อเปลี่ยนเส้อผ้าเสร็จ(ไปตลาดต้องแต่งตัวสวยมากหน่อย)ก็จะมาเริ่มงานโดยลงมือผสมเครื่องแกงเผ็ด
ดูวิธีการของคุณยายนะค่ะ ให้ลูกชายไปตัดตะไคร้ที่ปลูกไว้เป็นกอมา 2-3 ต้น ลูกชายของคุณยายพอยื่นตะไคร้
ให้แม่ก็เสร็จงานแล้วไปเล่นได้ ส่วนลูกสาวคุณยายก็ให้หั่นตะใคร้นั้น แล้วคุณยายกะจำนวนพริกแห้ง 1 กำมือ
ให้ลูกสาวเด็ดก้านพริกให้แม่หน่อย ส่วนคุณยายก็จะปอกหอม 4-5 กลีบกะเทียม 1 หัวพร้อมหั่นข่าประมาณ 2 นิ้วหั่นบางๆตามขวาง
ขมิ้นยาวประมาณ1นิ้ว(ทำไมขมิ้นไม่ต้องหั่นบางๆก็ไม่รู้ และขาดไม่ได้สำหรับแกงใต้)
ใส่ทุกอย่างลงในครกสุดท้ายหยิบเกลือเม็ดใหญ่มา1อุ้งมือใส่ลงไปแล้วรอพ่อมาตำเครื่องแกงให้ละเอียด ขณะนั้นเรา
จะนั่งคุยกับพ่อรอตักกะปิให้พ่อใส่ในเครื่องแกงที่ตำละเอียดแล้ว พ่อจะบอกว่าประมาณ 1 ช้อนถ้าน้อยไปพ่อจะบอกว่าอีกนิดลูก
เราก็จะตักให้พ่อดูว่าแค่นี้พอไหมจนเป็นที่พอใจพ่อจะเก่งเรื่องตำเครื่องแกงเผ็ดมาก เห็นบ่อยๆก็ทำเองได้
แม่จะคั้นกะทิจากมะพร้าวที่พอขูดให้บีบลงหม้อแกง หลังจากหั่นเนื้อที่ซื้อมาเสร็จแล้ว แม่จะบอกให้ลูกสาวยกหม้อแกงขึ้นตั้งไฟ
ใช้ผ้ารองมือจับหม้อไว้ให้แม่เราจะเห็นชัดเจนทุกขั้นตอนที่แม่แกงเริ่มจากตักพริกแกงที่พ่อตำผสมกะปิเรียบร้อยแล้วลงคนในหม้อ
กับน้ำกะทิ แม่จะบอกให้คนไว้ระวังไม่ให้กะทิแตกมัน (ถ้าเผลอไม่คนกะทิจะแตกมัน แกงจะดูไม่สวยไม่น่ากินเท่านั้นไม่ผิดอะไร)
เมื่อกะทิเดือดก็ใส่เนื้อ ตามด้วยมะเขือ เมื่อเห็นมะเขือสุกก็จะไส่ใบโหรพาสัก 2-3 ก้านตามชอบ(ถ้าเป็นที่บ้านตามแต่ลูกชายจะเด็ดมาให้กี่ก้าน)
แต่ระหว่างรอมะเขือสุกพ่อก็จะหยิบช้อนมาชิมน้ำแกงเติมน้ำปลาน้ำตาลปีบ ชิมแล้วก็ให้เราชิมด้วยพร้อมถามว่าเป็นไงจืดไปไหม เค็มไปไหม
พร้อมเติมเครื่องปรุงคือน้ำปลาน้ำตาลตามความเห็นของลูก(ถ้าพ่อเห็นด้วย) ในที่สุดพ่อจะจบด้วยคำว่าอร่อยมาก แม่แกงเนื้ออร่อยที่สุด

เหตุการณ์ในครอบครัวจะเป็นอย่างนี้เสมอ ถ้าไม่ใช่แกงเนื้อก็เป็นแกงไก่ หรือแกงหมู หรือแกงปลา เครื่องแกงก็เหมือนเดิมอาจเปลี่ยนผักเป็น
แกงไก่ใส่หน่อไม้ หรือฟักทอง ฟักเขียวตามฤดูกาล จึงตอบไม่ได้ว่าเรียนการทำกับข้าวมาตั้งแต่เมื่อไหร่ เพราะเมื่อรู้ตัวอีกทีวันไหนคุณยายไม่อยู่
เราก็ผสมเครื่องแกงเองได้ให้น้องชายไปตัดตะไคร้ ขุดข่า และเด็ดใบโหระพา พร้อมปอกมะพร้าวขุดมะพร้าวคั้นกะทิให้ จะใส่อะไรมากไปน้อย
ไปบ้างก็ไม่เป็นไรคุณตาจะชมว่าอร่อยมากทุกครั้งที่คุณยายไม่อยู่

ถึงคราวที่แม่เลี้ยงลูกสถานการณ์ไม่เหมือนตอนคุณยายเลี้ยงแม่ เพราะลูกสมัยใหม่ต้องไปเรียนว่ายน้ำ เรียนดนตรี เรียนวาดรูป ไม่มีเวลาช่วยแม่ทำกับข้าว และกับข้าวของแม่

ก็ไม่ต้องขูดมะพร้าว ตำเครื่องแกงซึ่งต้องการความช่วยเหลือจากลูกอีกต่อไป แม่ซื้อกะทิคั้นแล้วจากตลาด แต่ยังปั่นเครื่องแกงเอง(เพราะเครื่องแกงคนกรุงเทพ
รสไม่เหมือนกับของคนใต้)ไก่ก็มาเป็นชิ้นสำเร็จ รับลูกกลับบ้านพร้อมกันลูกอาบน้ำเสร็จแม่ก็ทำกับข้าวเสร็จพร้อมเสริฟ ไม่มีโอกาสเข้ามาเกะกะในครัว เพราะ
ต้องรีบไปทำการบ้านเข้านอนเร็วพร้อมออกไปต่อสู้พรุ่งนี้แต่เช้าอีก ไม่ใช่ความผิดของลูกที่ไม่ได้เรียนทำกับข้าวจากแม่

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: